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小花曲奇(原味、咖啡味)

家有儿女初长成

版主: 蔚蓝的天空

小花曲奇(原味、咖啡味)

帖子蔚蓝的天空 » 2013年 9月 9日 5:35 pm

去年十月在成功地做出芒果糯米糍得到好评后,某位MM游说我买烤箱,说周末可以给孩子烤点小饼干吃。听了她的话,脑海里顿时浮现出一幅场景。冬日的周末午后,沐浴着暖阳,泡杯绿茶,听着音乐,看着书,吃着刚烤好的点心,看起来很惬意,听起来很小资。工作这么辛苦,必须要给自己的生活找点乐子。于是趁着双十一,低价抢了台烤箱回来,由此开始了我正式学做烘焙的日子。
一直很喜欢吃曲奇,最早吃的是丹麦蓝罐曲奇。觉得那就是天下最好吃的曲奇饼了,直到有一天吃到了同事送的香港珍妮的小花曲奇。顿时内牛满面,天下居然还有这么好吃的曲奇饼。实在忍受不了早上4点就要起床过关去HK,然后再排上四、五个小时的队才能买到珍妮曲奇的那个累。只好求助于万能的淘宝,代购过几次,然而每次寄过来基本上都碎的只能用勺挖曲奇粉吃。作为一个甜点控,吃不到美食,急的那是百爪挠心哪。于是痛定思痛之下,决定自己动手,丰衣足食。第一次做曲奇时试的是君之的方子,但做出来太硬,而且做法有点复杂。本人喜欢珍妮曲奇的那种酥脆,一碰即碎,入口即化的口感,所以试了几次,改了配方,简化了程序,最后做出来非常酥脆的曲奇,自我感觉和珍妮曲奇也差不多啦,关键是做法超级简单。糖的分量可以根据个人喜好增减,想吃硬点的曲奇把低粉换成高粉就可以了。

原料:
低筋面粉325克、黄油325克、糖粉75克、可可粉7克、一小勺热水

做法:

1、 黄油切成小块,室温使其软化,加入糖粉。
2、 用打蛋器搅打至体积蓬松,颜色发白的奶油霜状。打发时间最好不要超过5分钟。否则黄油打发程度高,面团的延展性好,曲奇花纹容易消失。
3、筛入低筋面粉,用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润没有干粉即可。
4、取一半面糊装入裱花袋,用喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,180度,上下火,中层,烤10~15分钟左右。曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到边缘呈金黄色后即可拿出来。
5、可可粉用一小勺热水融化调匀至无颗粒状态,加入剩余的1/2曲奇面糊。拌匀后即是咖啡味曲奇面糊,装入裱花袋,同样挤在铺了油布的烤盘上,中间要有一定间距,烤制过程中曲奇会有一定的膨胀。
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蔚蓝的天空
 
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注册: 2013年 9月 9日 3:51 pm

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