小广播

部分版面仅向注册用户开放,欢迎注册->登录交流!

论坛注册需管理员认证通过,如需加快审核请注册后发邮件给 admin@radio1990.com 说明身份,或在QQ或微信群留言!

首次访问,请注册-->点击注册

已注册的用户,请登录-->点击登录

忘记密码,请用注册邮箱重置-->点击重置密码

香草冰淇淋

家有儿女初长成

版主: 蔚蓝的天空

香草冰淇淋

帖子蔚蓝的天空 » 2013年 9月 9日 5:46 pm

天气越来越热,持续高温。某天下班,女儿向我检讨今天没有吃自制的绿豆冰棒,在外面买了冰淇淋吃,因为好久没吃,想吃了。一直不愿意让她吃外面卖的冰棒和冰淇淋,想想加的那些人造奶油、不明来历的奶粉、香精和色素的东东就不放心。从口感上说冰淇淋确实也是比冰棒要好吃多了,为了健康,为了女儿,自己做吧。
先搜索了下冰激凌机,根据评价,一百来块钱的全靠整机冷冻后,机器夹层里的冷凝剂在起作用,冰力不够强劲,做单份冰激凌还好,两份的量到最后就完全没有冻结力了。而且那么大的整机放在冰箱里,我那塞满了芝士、黄油、奶油等各种原料,满满无立锥之地的冰箱,实在放不下。带压缩机的冰激凌机要近千元,家庭用实在是划不来。
其实纯手工也是灰常方便的,就是费时。我还没有冰激凌勺,想挖一个冰激凌球显摆一下也不行,最后挖弄出来的形状不甚好看。第一次做的时候没经验,下午5点才开始调冰淇淋液。等到开始结冰已经是晚上十一点了,当时已困得不行了。为了做出口感光滑细腻的冰淇淋,只好定了个闹钟,每半个小时起来搅打一次,一直做到凌晨两点才完工。建议大家做的时候,最好从上午开始调冰淇淋液。否则就会像我第一次做那么惨,为做个冰淇淋熬成了熊猫眼。
做好后的成品经女儿评价说可以和哈根达斯相媲美,而且吃完后小勺上的奶油用清水洗不掉,得用洗洁精才能去油。想想之前吃完哈根达斯冰淇淋球的小勺用清水一冲就干净了,哪有动物性奶油的影子。估摸着也用的是廉价便宜的人造奶油。唉,这年头,贵的食品一样也不让人放心呀。

原料:蛋黄5个,细砂糖130克,鲜牛奶400ML,动物性淡奶油250ML(我用的是欧德堡),香草粉1/2小勺(2.5ML),盐一小撮
做法:
1、5个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
3、离火后,立即倒入全部的冷的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草粉和一点点盐,并让它彻底冷却。
4、搅匀以后的冰淇淋液,放进冰箱冷冻。(因为这个分量比较多,所以我分装到了两个大碗里,这样之后的搅打比较方便)。
5、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
6、重复这个过程,搅打至少4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。搅打这个过程很费时间,能否做出光滑细腻的冰淇淋,最重要在于冷冻冰淇淋时候的搅打过程。如果不进行搅打,直接将冰淇淋冻硬的话,冰淇淋会成为很硬的冰块。搅打拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰块结晶。搅打的另一个目的,是使冰淇淋在搅拌过程中混入空气,让冰淇淋的体积变得更加膨松,口感更加轻盈。搅拌的次数与搅拌时间根据实际情况而定,搅拌的次数越多,时间越长,冰淇淋的口感就越细腻和轻盈。
psb1.jpeg
psb2.jpeg
psb3.jpeg
psb4.jpeg
psb5.jpeg
psb6.jpeg
头像
蔚蓝的天空
 
帖子: 15
注册: 2013年 9月 9日 3:51 pm

回到 育儿宝典

在线用户

正在浏览此版面的用户:没有注册用户 和 1 位游客

cron