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宫廷核桃酥

家有儿女初长成

版主: 蔚蓝的天空

宫廷核桃酥

帖子蔚蓝的天空 » 2013年 9月 9日 6:14 pm

以前在北京天坛附近买过一次有生以来最酥的桃酥,那是相当的好吃。它实在是太酥脆了,稍微一碰就碎。从北京买了坐飞机带回家,打开盒子都碎了好些。不愧是当年的宫廷食品,在广东买不到这么酥的桃酥。
第一次做的时候用的是君之的方子,发现太油也甜了点,而且不够酥。可能因为核桃本身也有油的缘故。 第二次减少了油和糖的分量,加了鸡蛋的分量,把普通面粉换成了低粉。这样做出来的很有点当时在北京天坛买的那家桃酥的感觉了。和曲奇一样,容易做,给小朋友当点心或带些放办公室加班时垫补充饥用。就是烤的时候太香了,经常晚上十一、二点烤好,自己忍不住先干掉了一大堆。

原料:
低粉100克,细砂糖30克,植物油45克,鸡蛋25克,核桃碎30克,泡打粉1/4小勺,小苏打1/8小勺
做法:
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀,过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中,混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物,揉成面团,松弛10分钟。
5、分成约35克的一小块面团,搓成小圆球,继续松弛20分钟。
6、将小圆球压扁,放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱烤焙,中层,180度,约15分钟烤到表面金黄色即可。

注意事项:
1、这款桃酥制作简单,味道酥脆,非常可口。揉好的面团不能太干,必须是比较湿润的感觉,烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干,需要适量添加些植物油。
2、如果是生的核桃,需要事先用烤箱180度烤7-8分钟,烤出香味,再切成碎。做成桃酥后才会更香。
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蔚蓝的天空
 
帖子: 15
注册: 2013年 9月 9日 3:51 pm

Re: 宫廷核桃酥

帖子liu » 2013年 9月 10日 4:34 pm

有点像广州的鸡仔饼? :)
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liu
 
帖子: 39
注册: 2013年 8月 9日 5:57 pm

Re: 宫廷核桃酥

帖子蔚蓝的天空 » 2013年 9月 12日 2:32 pm

是的,刚做出来的时候我也觉得怎么那么像广东的鸡仔饼呢。但是口感不一样,鸡仔饼太硬。我还是更喜欢吃桃酥。 :D
我做的桃酥外形和外面卖的桃酥不一样的原因在于没有添加臭粉,桃酥的表面之所有有错综复杂的标志性裂纹就是臭粉的功劳。但臭粉很难保存,自家吃的就没必要了,而且添加剂越少越好,所以省略臭粉。
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蔚蓝的天空
 
帖子: 15
注册: 2013年 9月 9日 3:51 pm


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