小广播

部分版面仅向注册用户开放,欢迎注册->登录交流!

论坛注册需管理员认证通过,如需加快审核请注册后发邮件给 admin@radio1990.com 说明身份,或在QQ或微信群留言!

首次访问,请注册-->点击注册

已注册的用户,请登录-->点击登录

忘记密码,请用注册邮箱重置-->点击重置密码

轻芝士蛋糕

家有儿女初长成

版主: 蔚蓝的天空

轻芝士蛋糕

帖子蔚蓝的天空 » 2013年 9月 9日 6:23 pm

甜点是个让人又爱又恨的食品,特别是对女人。吃甜点能让人增加幸福感,所以不吃是不可能的,没有几个女人能拒绝得了甜点的诱惑。甜点可以吃,但要吃得更加健康一些,少吃那些加了防腐剂和一大堆食品添加剂的甜点。
外面卖的甜点,出于外形、口感的要求,出于保质期的要求,出于成本的要求,出于大规模批量生产制作工艺的要求,不加食品添加剂或是防腐剂是不可能的。我自己做蛋糕时,试过一次打发好的蛋白,没有马上用,蛋白很快消泡,做出来的蛋糕成了硬梆梆的蛋饼。看那些蛋糕店里的蛋白,早上打发好就能用一天,也不会消泡。里面到底加了什么东西呢,自己去想吧。所以有时间有兴趣的话可以自己做甜点,吃的健康,也可以根据自己的喜好调整甜度。
芝士蛋糕是我的至爱,有次和某位美女同事去参加培训,中午主办方提供的是自助餐。我们两个人把刚端上来的芝士蛋糕给拿光了,招来周围人的白眼。管不了那么多了,谁让我们是芝士控呢。
烤箱买回来后,第一个试验的就是芝士蛋糕了。运气还不错,试了一次就成功了。那种柔软绵密的口感让人觉得吃一口都非常幸福!芝士蛋糕配绿茶或是菊花茶是最好的,茶的清香和蛋糕的甜软非常搭配。下午茶时光,有美味的芝士蛋糕,真是让人心满意足……
这个蛋糕我用的是君之的配方,但第一个步骤做了改动。因家里没有料理机,所以采用了隔水加热法。而且隔水加热也可以很快将芝士融化,适合于我这样的上班一族。如果是晚上下班回来再做蛋糕,要等奶油奶酪室温放置到比较软的状态就太费时了。

原料:
奶油芝士125克,低筋面粉33克,鸡蛋2个,动物性奶油50克,酸奶75克,细砂糖50克
模具:6寸圆模一个。如果是用8寸圆模,原料分量加倍
做法:
1、 奶油奶酪(奶油芝士)、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,隔水加热,用手动打蛋器搅拌到至奶油芝士完全融化,顺滑无颗粒的状态。
2、 向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用手动打蛋器搅打均匀。
3、把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。
4、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
5、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。
6、把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)
7、 打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
8、 把奶酪糊从冰箱拿出来,这时候奶酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到奶酪糊里 ,用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
9、 将蛋白和奶酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。
10、 继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀,切勿打圈搅拌。
11、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的。
12、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里,我用的是活底模。可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模,在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
14、在烤盘里注水,大概3CM的高度。
15. 把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。
16、刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。

注意事项:
1、做轻芝士蛋糕,关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度。 所以必须先调奶酪糊,再打发蛋白,利用打发蛋白的时间来冷藏奶酪糊,让它有足够的稠度。
psb2.jpeg
psb5.jpeg
psb6.jpeg
psb8.jpeg
psb9.jpeg
psb10.jpeg
头像
蔚蓝的天空
 
帖子: 15
注册: 2013年 9月 9日 3:51 pm

回到 育儿宝典

在线用户

正在浏览此版面的用户:没有注册用户 和 1 位游客

cron