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蜂蜜千层蛋糕

家有儿女初长成

版主: 蔚蓝的天空

蜂蜜千层蛋糕

帖子蔚蓝的天空 » 2013年 9月 16日 12:09 pm

蜂蜜千层蛋糕也是很适合小孩子吃的点心,也可以作为下午茶的甜点。我喜欢一层层撕下来吃,就像吃威化饼干一样,慢慢品味。之前总觉得做这样的蛋糕是个高难度的技术活,这一层层地贴上去MS蛮复杂的。其实层次的烤法很简单,就是需要耐心,一层一层地在烤箱前慢慢烘烤,千万急不得。

原料:鸡蛋2个,细砂糖30克,蜂蜜30克,低筋面粉60克,植物油1大勺(15ml)
做法:
1、 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,蛋清单独放入干净的碗里,蛋黄与蜂蜜放入另一个碗里。
2、 用打蛋器搅打蛋清,并分3次加入细砂糖,将蛋清打发到如图所示的能拉出弯钩的湿性发泡状态。
3、 接着打发蛋黄和蜂蜜的混合物。一直打到体积膨松,颜色变浅。
4、 加入植物油,继续搅打。
5、 搅打到浅色的膨松状态即可。
6、 盛一半打发好的蛋清到蛋黄里。
7、 用刮刀将蛋清和蛋黄翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌),拌匀后,重新倒回蛋清碗里。
8、 继续翻拌均匀,直到完全混合。
9、如果拌好的蛋糊体积明显缩小、变稀或质地粗糙,则表示翻拌过程中出现了消泡,会极大影响成品的品质。
10、 低筋面粉过筛后倒入蛋糊里。
11、 用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌,使面粉和蛋糊完全、快速的混合。
12、 混合好的蛋糕面糊如图所示。同样,如果出现体积明显缩小、变稀或质地粗糙,则表示翻拌过程中出现了消泡。
13、 烤箱只开上火,提前预热到200℃。挖4大勺蛋糕面糊到一个涂了薄薄一层黄油的边长为18cm的方形蛋糕模里,用刮板刮平,使面糊薄薄一层均匀涂抹在蛋糕模底部。
14、 放入烤箱,上层,烤4分钟左右,直到蛋糕表面呈现金黄色,立即取出。
15、 再挖4大勺蛋糕面糊到蛋糕模具里,用刮板刮平,放入烤箱,继续烤4分钟左右,直到蛋糕表面呈现金黄色,取出。重复这个过程,直到蛋糕面糊用完。一共大概可以烤4-5层蛋糕(我烤了4层) 。
16、 烤好的蛋糕冷却后脱模。这时候的蛋糕是很薄的一片。将其切成4片小的方形蛋糕。切开后,可以从切面看到分层。
17、 在一片小蛋糕表面涂抹一层蜂蜜(配方分量外),放上另一片蛋糕。
18、 继续涂抹一层蜂蜜并放上第三片蛋糕。再涂抹蜂蜜放上第四片蛋糕。每片蛋糕之间都用蜂蜜作为粘合剂叠起来。做好后,用刀切掉四周的蛋糕边,使四面都露出清晰的分层,然后将蛋糕切成两个长方块即可。

注意事项:
1、蛋糕的层次,是通过少量多次的烘烤蛋糕面糊而实现的。理论上说,烘烤的次数越多,蛋糕的层次越多。但蛋糕面糊做好以后,如果放置太长时间,会消泡而影响蛋糕的品质,所以烘烤4-5层的时间是比较恰当的。将烤好的蛋糕刷上蜂蜜叠起来,层次看起来就会很多了。当然,你也可以在烘烤4-5层以后,重新制作一份蛋糕面糊,在原来的蛋糕上继续一层一层的烤下去。
2、因为蛋糕是分层烤的,最底下一层烘烤的时间最长,为了避免糊底或者底部上色过深,烤的时候只开上火,不开下火,并放在上层烘烤。
3、每一层的蛋糕面糊量越少,烤出来每一层之间就越薄。同样分量的面糊能烤出的层次也越多,但这样也更考验功力。每层面糊在烘烤前一定要尽量抹平,薄厚尽量均匀。在这方面,刮板是一个很好的工具。
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蔚蓝的天空
 
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注册: 2013年 9月 9日 3:51 pm

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