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冰皮月饼

家有儿女初长成

版主: 蔚蓝的天空

冰皮月饼

帖子蔚蓝的天空 » 2013年 9月 16日 12:22 pm

一直都觉得,中秋节一家人围桌而坐,吃上一块月饼,品上一口香茗,同赏明月,是最温馨的一幕。小时候,每年的中秋在阳台上赏月,父亲总是要我做些吟诗之类的雅事,当然诗歌的主题都是关于月亮、中秋的。而母亲总要为全家人准备节日的晚餐,在阳台赏月时为我们准备月饼,放好一桌水果,还谆谆告诫梨子必须是一人一个,不能分着吃,因为不能“分离”。而今,和父母已然是鹏城、魔都分居两地,从17岁离家上大学后就分离到现在。回想刚上大学的第一个中秋,我想家想的关上门在宿舍里哭的稀里哗啦的,尤其想念母亲做的中秋晚餐的美食和那时的月饼。
女儿曾经在报纸上看到一篇文章,有段话她特意拿来给我看。“千万别小看食物对人类的控制。我们的所谓乡愁,不就是想念故乡的食物嘛。其实,母爱是需要载体的。我们这代人想起自己的妈妈,是饭菜的香味或毛衣的温暖,而下一代人想起自己的妈妈,变成和妈妈去必胜客去面点王去小肥羊,充满了工业感和连锁味,没有个性、没有香气、没有体温。哎,至少学会一两样拿手菜嘛。这就是每个母亲的政绩工程、形象工程,让孩子以后想你的时候,有个鲜明的记忆点,这不好么?”。她的意思我懂的,就是要挟我必须要多给她做好吃的,否则她以后不想我了。
所以当女儿表示她想吃大班冰皮月饼并让我给她买时,我告诉她:月饼太暴利,不值那个价格,我来给你做。私心想的却是若干年后当她离开家独自在外地过中秋时,能想起她老妈每年为她做月饼的场景。
冰皮月饼这些年越来越受广大爱美女士和小孩子的欢迎。热量低,口感也大大有别于传统月饼。而且,也比传统月饼简单多了,并且不用烘烤。只要原料、配方正确了,想失败都难。QQ的造型晶莹剔透,柔软而柔韧的冰皮下包着淡淡、甜甜的馅,不仅漂亮,而且清香不腻。吃起来软软糯糯,又不会像糯米团子那样的粘牙,真的很好吃。

原料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML、糕粉(炒熟的糯米粉)适量

做法:
1、将牛奶、色拉油、糖粉倒入碗里,搅拌均匀。
2、将糯米粉、粘米粉、澄粉倒入,边倒边搅拌,直到混合均匀。
3、混合好的粉浆,过筛1-2遍。
4、过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟。
5、蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。
6、面糊冷却后使用。
7、冷却后的冰皮面糊与馅料分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,馅料分成25克1份。
8、手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁。
9、馅料放在冰皮上,用冰皮把馅料包起来,收口捏紧。
10、月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。
11、把包好的面团放入月饼模,压出月饼形状。
12、做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳。

注意事项:
1、冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
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蔚蓝的天空
 
帖子: 15
注册: 2013年 9月 9日 3:51 pm

Re: 回复: 冰皮月饼

帖子liu » 2013年 9月 16日 12:30 pm

好卖相啊!有个建议,可否开个扫盲帖,先给大家普及一些基本常识,例如烘烤的基本流程,常用工具,火候要领等…然后,常用工具哪里买(最好给出淘宝商家网址)……:P
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liu
 
帖子: 39
注册: 2013年 8月 9日 5:57 pm

Re: 冰皮月饼

帖子蔚蓝的天空 » 2013年 9月 18日 12:56 pm

这个嘛,如果有同学想做的话,我会详细解答的。开扫盲贴一下子也不知道从何说起,每个西点需要注意的事项不一样哈。
烤箱、电动打蛋器是做烘焙必须要购买的。其他原料都是从淘宝上买的。也没定哪家,我一般是货比三家,哪家便宜买哪家。做法全是百度来的,哪天想吃什么想做什么了就问度娘。
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蔚蓝的天空
 
帖子: 15
注册: 2013年 9月 9日 3:51 pm


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